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Minuich alle cime di cola
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di farina di grano duro, 500 gr. di salsa di pomodori già pronta, 400 gr. di cola (cavolfiore verde ) 4 cucchiai di formaggio, pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale.
Procedimento: setacciare la farina sulla spianatoia 4e disporla a fontana; mettetevi al centro un pizzico di sale e acqua tiepida in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Riprendere l’impasto e tagliarne di volta in volta un pezzetto, tenendo coperta con una ciotola la pasta affinché non si asciughi troppo, formare dei piccoli cilindri dello spessore di 5-6 mm e tagliare dei pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Appoggiare un pezzetto per volta sopra un ferro (simile a quello da calza ma anziché rotondo è quadrato) e premendo leggermente con le mani arrotolare la pasta intorno al ferro, far ricadere i “minuich” sulla spianatoia infarinata facendoli scivolare dal ferro e lasciarli asciugare.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere i minuich; 5 minuti prima della fine della cottura unirvi le cimette di cavolfiore.
Scolarli e condirli con la salsa di pomodoro calda.
Cutturiddi
Ingredienti per 4 persone: agnello (petto e spalla) circa Kg. 1, una costa di sedano, qualche cipollina, due pomodori maturi, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro, 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e peperoncino rosso.
Procedimento: privare il sedano dei filamenti, pulire le cipolline e lavarli, tagliare il sedano a pezzetti. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliare la polpa a dadini.
Con un coltello affilato disossare la spalla di agnello e tagliare la carne a dadini.
Far scottare, separatamente, le cipolline e i pezzetti di sedano in acqua salata in ebollizione; scolarli e tenerli da parte.
In un tegame far scaldare l’olio, aggiungere i dadini di carne di agnello e farli rosolare da tutte le parti; insaporire con un pizzico di sale, unire il peperoncino, il rosmarino, le foglie di alloro, i dadini di pomodoro e le cipolline e i pezzetti di sedano tenuti da parte. Bagnare con un mestolino di acqua calda, coprire il tegame e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 40-50 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Mettere lo spezzatino di agnello in un piatto di portata preriscaldato e servirlo caldo.
Tortino di frutta
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di pere, 200 gr. di mele, 160 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, 4 uova, 4 biscotti secchi, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bicchierino di rum, ½ bicchiere di latte, 1 pizzico di cannella in polvere, 20 gr, di burro.
Procedimento: lavare le pere e le mele, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fettine; porle in una terrina, irrorarle con il rum, cospargerle con 100 gr. di zucchero e lasciarle macerare per 1 ora circa. In un’altra ciotola lavorare le uova con lo zucchero rimasto; aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito, i biscotti sbriciolati, la cannella ed il latte mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bene amalgamato. Incorporarvi infine, delicatamente, il composto di mele e pere. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, porla a forno preriscaldato a 180° e far cuocere la torta per 40 minuti circa. Togliere la tortiera dal forno, sformare la torta sul piatto di portata e servirla tiepida oppure fredda.
Bibliografia:
Anna Gosetti della Salda “Le ricette regionali italiane” Casa editrice Solares
“Sapori d’Italia in tavola” - Istituto Geografico De Agostini S.p:A.